Le jambon bellota Pata Negra

Le Jambon de Bellota:

Le gland (Bellota) le fruit du chêne et c’est un fruit sec ne contenant qu'une seule graine.
Le gland est riche en amidon et constitue une nourriture traditionnelle des cochons ibériques.
Ces cochons sont normalement élevés au sud-ouest de l’Espagne.
C’est surtout dans la région d’Estrémadure et de Huelva que ce concentre la plus part de ça production.
C’est ce fruit qui donne le nom au fameux jambon ibérique de Bellota, Jamon Ibérico de Bellota.
La qualité du jambon bellota dépendra de la quantité de glands (bellotas) que les cochons auront mangé avant d’être sacrifiés.
Grace à la bellota, la graisse du cochon se filtre entre la viande et lui donne cette texture et saveur. L’alimentation à base de bellotas doit être accompagnée d’exercice pour que la graisse ce filtre. C’est pour cela que les meilleurs jambons espagnols bellota viennent de cochons qui ont vécu en liberté et ont mangé les glands qu’ils ont trouvé dans leur chemin.
C'est comme ça que l'on obtient un bon jambon espagnol pata negra.